분류 전체보기55 장사고민 손익원가 관리 하기 내가 판매하는 메뉴는 수익성이 있습니까?수익성을 알아보기 위해서는 우선 메뉴 원가 계산이 필요합니다. 원가 계산을 위한 필요 3대 요 소을 알아보겠습니다.1) 표준 레시피-"우리 가게 메뉴는 g단위로 매뉴얼화되었습니까?"2) 식자재 가격표-"모든 식재료가 레시피 g단가로 계산되어 있을까?"3) 원가 레시피-"준비와 판매를 위해 소비된 각각의 재료별 원가가 정리되었습니까?" 원가관리 잘하기 위해서는 무엇이 필요할까요? 손익분석을 통해 우리 가게의 전체 비용구조에 대한 정리와 분석이 필요합니다. 그리고 다음으로 매출원가분석을 해야 합니다."가장 큰 부분을 차지하고 있는 식재료 원가를 파악해서 수동적 관리가 아닌 능동적 관리로 전환 해야 합니다. 이론과 실제 원가의 갭차이가 존재 하고 있습니다. 이 갭차이를 .. 2022. 11. 13. 외식업 생존의 법칙 _ 책을 통해 성장합니다 벼랑 끝 외식업 위기 극복 긴급 매뉴얼 외식업 생존의 법칙 2022년 크로나19 와 친노동 정책으로 더욱 어려워진 외식업 현실에 등불이 되어줄 외식업 위기 극복 긴급 매뉴얼 외식업 생존의 법칙을 통해 우리 매장 위기도 극복이 되었으면 합니다. 최저임금제도(2022년 11월 현재 최저임금은 9,160원)에 이어 퇴직금 관련 법 개정 등 경제적 부담으로 다가올 인건비 그리고 코로나19 이후 외식 트렌드 변화에 적응하기 위하 긴급 매뉴얼이 되었으면 합니다. 이 책은 지은이 아라이 미치나리는 1960년 일본에서 태어난 한국계 일본인으로 연대에서 경제학을 전공했습니다. 일본 외식컨설팅 회사에서 근무한 경험으로 일본과 한국 외식기업의 현장에서 벌어지는 문제점을 진단하고, 그 해결 방안을 제시함으로써 매장 활성화를 .. 2022. 11. 12. 오늘은 빅 이벤트가 있는 날입니다 연어로만 당진점은 오늘도 바쁜 하루를 보내고 있습니다. 아침부터 장사 준비로 분주한 하루가 시작이 되었습니다. 나에 아침은 연어 픽 업으로부터 시작이 됩니다. 거룩한 153 본사에서 내려오는 연어는 당진 터미널에서 픽업을 하여 매장으로 이동하면서 하루가 시작됩니다. 오늘도 어김없이 버스 택배는 당진터미널 하 차장에 9시 도착합니다. 매장에 도착한 연어 손질은 나에 첫 번째 미션입니다. 매일매일 연어로만 아침이면 볼 수 있는 풍경일 것입니다 연어를 손질할 때마다 이런 마음으로 작업을 하고 있습니다. 내 아이가 먹을 음식을 만든다라는 마음으로 작업하는데 집중하고 있습니다. 정성과 노력으로 연어를 손질하고 있습니다 연어를 손질하면서 연어의 부드러움과 신선함에 감탄을 하는데 오늘 연어는 더욱더 신선한 것 같.. 2022. 11. 11. 시내산 중고등학교 기숙사 사감 가는 날 시내산 기숙사 사감 들어갑니다 아이들이 다니는 시내산 중고등학교 기숙사에서는 학부모 사감단을 운영하고 있습니다. 연어로만 당진점을 운영하다 보니 아이들과 놀아줄 시간이 많이 줄었습니다 이 번 기회가 좋은 기회여서 신청을 했습니다 오늘 드디어 내 차례가 되었습니다 매장 영업 끝내고 퇴근을 학교로 했습니다. 학교 도착 시간은 pm10::00였습니다 기숙사 사감으로써 위험이 있어야 됩니다 그러나 대안학교라서 그런지 우리 교회에서 운영하는 곳이라서 그런지 아이들과도 친근하고 말도 잘 따라줘서 재미가 있었습니다. 군대에서 하는 점호를 여기서도 합니다. 관물대 정리와 점호 청소 후 점호받을 준비, 인원 파악 및 청소 상태 확인 등 군대에서 점호를 받았던 생각이 잠시 스쳐 지나갑니다 내가 알고 있는 상식으.. 2022. 11. 11. 자영업 하면서 중요한것이 무엇인가요? 컨셉에 대하여 알아보기로 하였습니다 글쓰기 도전 하면서 글에 대한 주제를 정하는 것과 컨셉을 정하는 것입니다. 글쓰기에 주제는 연어로만에 이야기로 정했습니다. 그럼 다음으로 컨셉을 정해 보았습니다. 초보 사장이 연어로만을 운영하면서 일어나는 일들을 컨셉으로 정해 보았습니다. 우리 사회 전반에 걸쳐 컨셉이란 표현이 사용되고 있으며 좀 더 그 의미를 좁혀 나간다면, 브랜드 마케팅에서 논의될 수 있는 부분은 크게 세 가지로 나누어진다 브랜드 컨셉(Concept) 제품 컨셉(Product Concept) 그리고 대 고객 커뮤니케이션 컨셉(Communi cation Concept)이 될 것입니다. 마케팅에서 컨셉을 만들고 기획할 때는 연어로만이 추구하는 방향으로 큰 방향을 정하고 소비자에 소비 트렌드, 우.. 2022. 11. 10. 배민아카데미 교육_ 장사 고민 컨설팅 2일차 입니다 첫 번째 시간_오프라인 마케팅 오늘은 연어로만 당진점 매장 문을 닫았습니다. 배민아카데미 교육이 있는 날입니다. 지난번 줌 미팅 이후 오늘 2일 차로 오프라인 마케팅 (권 프로님 "권정훈 대표님) 교육이 있는 첫 시간 있었습니다. 선배 사장님으로써 여러 가지 많은 정보를 주셨습니다. 권 대표님과 대화를 통해서 나에 생각을 정리해 볼 수 있는 귀한 시간이었습니다. 매출을 오리는 3가지 방법을 이야기하셨습니다 1) 고객 수 늘리기 2) 구매금액 올리기 3) 구매 횟수 올리기입니다. 장사에 도움이 되는 수업내용 오프라인 마케팅 5가지라는 주제로 말씀하셨습니다. 그 내용을 정리해 봤습니다. 1) 노출 오프라인에서 노출이 되는 것들 인테리어, 화제성, 사진 찍을 수 있는 포인트들이 있을 것입니다. 밖에 손님들을 .. 2022. 11. 10. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 다음 반응형
